滿千免運。新鮮烘焙出貨時間為2-4工作,官網新增買一送一專區

加入會員首購輸入折扣碼cheap100享100元折扣

咖啡知識

Coffee Information

品咖啡就跟品人生一樣,要用對方法

喝咖啡的人口越來越多,多數人也喜歡咖啡在剛煮好時趁熱喝入口,覺得這時風味最好、香味最醇;其實,偶爾可以試著改變一下喝咖啡的習慣與方式,雖然我們喝咖啡只是在於享受及品嚐,不用特別執著艱澀的咖啡知識或飲用技巧,但是品嘗單品咖啡也真的是一門學問,也是非常需要經驗的。

在教各位品嘗咖啡之前,要先交給各位幾個咖啡的”專有名詞”咖啡的風味口感,可以簡單概分為五種:
「酸、甜、苦、濃度、香氣」

一開始先試著想想看這五種味覺在你的五官感受中,哪一種特性表現得最明顯?

之後看自己平常喝的咖啡,好喝的點在哪裡?哪裡是你感到不足的?
最重要的是,要多嘗試看不同產地、商家的咖啡,讓自己的味覺經驗值豐富一點。
當有比較的經驗當作基準時,就更能了解每一種咖啡豆的個性。

1、香味

咖啡的香味是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等,近數百種揮發成份複合而成。脂質成份會和咖啡的酸苦調和,形成滑潤的味道。因此香味的消失正意味著品質變差。

常見香味表達方式:花香味(Floral),果仁味 (Nutty),果香味 (Fruity)

2、苦味

咖啡基本的味道,是苦味的強弱和苦味的質地
生豆只含極微量的苦味成份,是由烘焙造成的糖份、澱粉、纖維質的焦糖化及炭化,才產生苦味。
一般來說酸味較強的咖啡,苦味會較弱;而以苦味為主體的咖啡,酸味較易顯得不足

3、酸味

就品種的標高而言,高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸
一般烘焙較淺的豆子,酸味較豐富,烘焙程度較深者,酸味較缺乏。
剛採收的豆子,質良,含水率高,如能適當的熱作用產生適度的酸味,將可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。

酸性 (Acidity): 野莓 (Berry-like) , 蜜桃 (Peach-like)

4、濃度

咖啡喝起來的質感,像水一般清澈或像漿般的濃稠,以及啜飲後整個包覆口腔的飽和程度。

口感 (Body): 稀薄 (Thin) , 圓潤 (Mellow) ,醇厚 (Full-bodied)

5、甜味

在烘焙過程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分會焦糖化,剩下的部分會形成甜味。
一般在杯底或者咖啡的香氣可以聞到甜味或甘味。

味道 (Flavor): 香草味 (Herbal),雲尼拿味 (Vanilla-like),焦糖甜味 (Caramel-like)
回味 (Aftertaste): 甘甜 (Sweetness),悠長 (Long-lasting),煙燻 (Smoky)

6、層次感

相信一開始喝單品咖啡一定會聽到層次感這個名詞
所謂的層次感是在咖啡進入從進入嘴裡到喝下去後嘴裡,餘香的過程
有層次感的咖啡風味會一個一個浮現,讓你能有先後順序品嚐的出來,而不是一股腦所有的味道一次爆炸出來,讓你無法分辨。

認識完這五種名詞後我們就可以開始品咖啡啦!

☑ 聞咖啡的乾香 Step1

在很多咖啡店,當你點了單品咖啡後,咖啡師會拿著一杯剛磨好的粉給你聞一聞,從乾香開始品鑑咖啡的第一步。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道;而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。

聞香小常識:乾香與濕香
咖啡的香氣基本上能分為乾香與濕香,乾香指得是咖啡豆磨成粉,尚未沖煮時的香氣;濕香則是咖啡粉加入熱水後的香氣。在不同的狀態底下,咖啡粉也會呈現不同的味道,有的香氣在乾粉狀態時特別明顯,而加了熱水之後,有的香氣會減弱但其他的味道更加凸顯。
自己煮咖啡時,別忘了體驗一下乾香與濕香的變化喔!

☑ 賞風味 Step2

也就是整體感覺,當咖啡喝到口中的時候,你能感到它的風味每一種咖啡種子因為品種、產地、種植手段、處理方式、存儲手段的不同,就會展現出不同的風味。

品咖啡小常識:放一下再喝
咖啡什麼溫度喝最好呢?咖啡剛煮好時,不用急著送進口中,因為溫度高的狀態下,味蕾是無法清楚品嚐咖啡的味道,還有可能會受傷喔。先體驗香氣,稍稍放涼至口舌可以舒服飲用的溫度再喝吧!
隨著時間和溫度的變化,一杯咖啡也會產生各種變化萬千的氣味,尤其溫度降低時,果酸也會更加明顯,有些以果酸為特色的咖啡在這樣的狀態中會有更棒的表現喔。

☑ 感知回味 Step3

咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來,有的回味很持久很清晰,有的則很短暫很模糊。只有回味深的咖啡才能喚起味蕾的記憶哦。所以當啜飲一口咖啡時,別急著吞下,先將咖啡留在口腔前段,讓咖啡氣味瀰漫綻放在口鼻腔中,吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁,以及殘留在口中的香氣,隨著口水吞嚥,還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。

☑ 認識酸度 Step4

有太多的朋友,一提到咖啡裡的酸味,就給出一副“我是拒絕的”的態度來。很多人喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡,認為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑑者,它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。但,這裡必須說明,不是越酸的咖啡就越好,咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分。

☑ 感知醇厚 Step5

在專業的咖啡品嚐中,這個指標也被稱為口感,形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就會高於水,高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿,更加的有份量,分值就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔裡非常的飽滿,而有些咖啡喝起來就會非常的水質,風味感飄忽短暫,前者為優,後者為劣。

☑ 發現缺陷 Step6

一杯咖啡從嗅聞乾香到飲後回甘,整個過程都沒有負面的味道,比如說:不干淨、澀口、發酵味,如果有這樣的味道我們認為這樣的咖啡是杯品不干淨的,是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破,但這個突破的核心任務是能夠發現和抓住負面的味道。

你也可以這樣配
喝咖啡搭配餐點,還能夠帶出咖啡的美妙風韻喔,只要掌握咖啡的風味,選擇合適的食物與咖啡融合在一起,你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來,令人嚐到新的味蕾體驗,感受到新的風味在口腔與食道中蔓延。
根據咖啡的特色,你可以選擇各種不同的食物進行搭配,如中烘焙咖啡搭配奶製品點心,果酸豐富的咖啡則可選擇水果派或蛋糕,讓風味更加成喔!

如果每一項的指標都是正面的,那麼我們給這款咖啡一個整體的分數也是較高的,如果有一定杯品經驗的人會發現我們說給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進行排列的,但不管怎樣,認識咖啡和提高咖啡的品嚐能力必須是建基在經常品嚐的基礎之上的。

 這正如賣油翁所說的那樣:唯手熟爾,無他。

最後啊~小編還是要說一句
咖啡沒有心情,有心情的是喝咖啡的人,所以囉~要保持好心情喝起來才會美味~

7、French Roast:

法式烘焙

下豆時間:二爆密集到二爆結束
風  味:豆表呈深褐色帶黑,口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有 濃郁的巧克力與煙燻香氣法國式的烘培法,用於蒸氣加壓器煮的咖啡。

8、Italian Roast:

深烘焙,又稱「義式烘焙」

下豆時間:二爆結束至豆表轉黑出油
風  味:最深的烘焙程度,豆子烏黑透亮,表面有油脂滲出,口感強烈複雜、苦味強 勁、帶有濃厚的煎焙與焦香,這個階段咖啡豆已經很嚴重的炭化了,一種咖 啡豆與另一種咖啡豆的口味已經很較難辨出。用於義大利式蒸氣加壓咖啡。
※苦味明顯,味道較為單純,適合果肉厚,酸味強的高地咖啡豆,像是肯亞,哥倫比亞,瓜地馬拉等等

咖啡生豆是淡綠色,烘焙後會變成褐色

生豆在烘焙過程中會逐漸改變顏色,是因為褐色色素的總量及其分子大小的比例改變所致。褐色色素可根據分子大小分類。淺度烘焙多半會產生小分子色素,隨著烘焙程度愈深,色素的總量逐漸增加,大分子色素的比例也會增加。
若繼續烘焙,蛋白質和多糖類也加入,變成分子巨大百倍以上的黑褐色色素。
這種色素事實上就是構成咖啡苦味的要素之一。一般認為色素的分子愈大,咖啡的苦味愈強烈,口感也愈沉重。因此苦味的強度和口感會隨著咖啡的烘焙程度而改變,就是受到這些色素變化的影響。

衣索匹亞 (耶加雪菲)(西達摩卡)

衣索比亞是阿拉比卡種(Caffea arabica)的原產地
在咖啡界佔有傳奇之位。通常,以水洗法處理的衣索比亞咖啡口感潔淨,帶有花香;日曬豆則較厚重,風味豐富複雜,極具特色。許多咖啡愛好者對於衣索比亞咖啡情有獨鍾,尤其得知某些豆子就產自世界上最古老的咖啡樹種時,更大大增加了衣索比亞產地在其心目中的公信力,這裏有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產量頗豐。我們所熟知的耶加雪菲Yirgacheffe、西達摩Sidamo也都產至此地。

肯亞(肯亞AA)

肯亞咖啡以酸度出名,在品質及業界作法方面亦享有良好聲譽。當地最出色的咖啡,風味多重繽紛,濃郁果香中透著莓果調性;口感深刻厚實,香氣十足,某些品種甚至還帶有甜味及酒香,而肯亞咖啡豆大多採用水洗式處理法,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡

海島地區

在咖啡界,「海島」通常指的是夏威夷及加勒比海。來自該地區的咖啡豆風味豐富、口感厚實,帶有堅果及泥土氣息;酸味柔順,尾韻略乾。

夏威夷(可娜咖啡)

夏威夷的可娜咖啡幾乎可說是所謂「好」咖啡的代表,雖然大家對此還是有些爭議。此地擁有得天獨厚的環境條件,包括肥沃的火山土壤、日照充足、午後遮蔭以及頻繁的陣雨,相當有利咖啡生長。可娜咖啡風味溫和純淨,平衡順口,真正上等的豆子喝起來濃郁芳醇帶有果香,有時甚至帶點香草味。

牙買加(藍山咖啡)

你可能聽過牙買加藍山咖啡,它被譽為世界極品,甚至超越夏威夷的可娜豆。牙買加咖啡口感溫潤厚實,風味複雜而平衡,有人覺得愉悅迷人,有人嫌平淡單調,必須親自品嚐才能斷定純正牙買加藍山咖啡的美譽及高貴身價是否當之無愧。

印尼(黃金曼特寧)

說到印尼的咖啡,一定不能漏了蘇門答臘的黃金曼特寧,它香濃的口感,微酸性的口味,苦中帶甘,甘中又有酸的餘香,久久不散。

點此新增文字...

電話: 04-7721149 傳真: 04-7710162 地址: 彰化縣鹿港鎮鹿草路4段355號

Copyright © 2018 KDCcoffee. All Right Reserved.