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咖啡種類

Coffee Bean

咖啡人人都喝,但有真正的認識它嗎?

在現代的社會咖啡已經是家喻戶曉,不管是低沈夜幕,或是落日餘暉,我總希望,能乘風啜飲幾口香濃咖啡。那種感覺,不知多麼溫暖...

說到咖啡,織夢帶您更深入的認識您手中的那杯咖啡。

咖啡豆種類

目前世界上有超過100 種咖啡豆,日常中我們最常喝到的兩種就是阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta/Canephora)。
即溶咖啡主要為羅布斯塔(Robusta),高品質的咖啡則為阿拉比卡(Arabica),我們日常喝到的咖啡都是兩種咖啡豆混合的併配咖啡。
這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同,以下我們將比較兩者的差別。

阿拉比卡 (Arabica) 佔了大部分的產量

阿拉比卡中央線呈S線,而羅布斯塔中央線則是呈直線

阿拉比卡(Arabica):

貴、味道柔順、咖啡因低

咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。沒錯,單用價錢來看的話,阿拉比卡的確比較高級,一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。

就成份來看

1.咖啡因含量比羅布斯塔少(0.9-1.2%)
2.脂肪含量則是多了60%,糖的含量多了2倍
3.綠原酸較低一些(5.5-8%)

因此綜合起來,阿拉比卡的味道比較甜、柔和,帶點梅果般的酸味。
此外,阿拉比卡的,而綠原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害蟲的重要成分,因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害,也容易受氣候影響,一般種植在較高海拔的地方,結的果實較少也較慢。果實為橢圓形。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西,哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。

羅布斯塔(Robusta):

便宜、味道苦烈、咖啡因高

相較之下咖啡因較高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦較強烈,有人甚至說有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高(7-10%),不易受害蟲和氣候影響,一般種植海拔較低,結的果實多且速度很快。果實為圓型。目前羅布斯塔最大的種植國是越南,非洲和印度也都有生產。

衣索匹亞 (耶加雪菲)(西達摩卡)

衣索比亞是阿拉比卡種(Caffea arabica)的原產地
在咖啡界佔有傳奇之位。通常,以水洗法處理的衣索比亞咖啡口感潔淨,帶有花香;日曬豆則較厚重,風味豐富複雜,極具特色。許多咖啡愛好者對於衣索比亞咖啡情有獨鍾,尤其得知某些豆子就產自世界上最古老的咖啡樹種時,更大大增加了衣索比亞產地在其心目中的公信力,這裏有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產量頗豐。我們所熟知的耶加雪菲Yirgacheffe、西達摩Sidamo也都產至此地。

肯亞(肯亞AA)

肯亞咖啡以酸度出名,在品質及業界作法方面亦享有良好聲譽。當地最出色的咖啡,風味多重繽紛,濃郁果香中透著莓果調性;口感深刻厚實,香氣十足,某些品種甚至還帶有甜味及酒香,而肯亞咖啡豆大多採用水洗式處理法,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡

海島地區

在咖啡界,「海島」通常指的是夏威夷及加勒比海。來自該地區的咖啡豆風味豐富、口感厚實,帶有堅果及泥土氣息;酸味柔順,尾韻略乾。

夏威夷(可娜咖啡)

夏威夷的可娜咖啡幾乎可說是所謂「好」咖啡的代表,雖然大家對此還是有些爭議。此地擁有得天獨厚的環境條件,包括肥沃的火山土壤、日照充足、午後遮蔭以及頻繁的陣雨,相當有利咖啡生長。可娜咖啡風味溫和純淨,平衡順口,真正上等的豆子喝起來濃郁芳醇帶有果香,有時甚至帶點香草味。

牙買加(藍山咖啡)

你可能聽過牙買加藍山咖啡,它被譽為世界極品,甚至超越夏威夷的可娜豆。牙買加咖啡口感溫潤厚實,風味複雜而平衡,有人覺得愉悅迷人,有人嫌平淡單調,必須親自品嚐才能斷定純正牙買加藍山咖啡的美譽及高貴身價是否當之無愧。

印尼(黃金曼特寧)

說到印尼的咖啡,一定不能漏了蘇門答臘的黃金曼特寧,它香濃的口感,微酸性的口味,苦中帶甘,甘中又有酸的餘香,久久不散。

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