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人生充滿等待，在生活之中等待的足跡隨處可尋。

咖啡知識~養豆篇

有時 擺放一段時間反而比較美味~

如香蕉要等到有黑點才好吃

葡萄酒要開瓶靜置一段時間才會最佳

這過程我們稱之為"熟成"

咖啡豆也是一樣

二氧化碳－ 咖啡豆的呼吸

以手沖咖啡為例，將熱水加入做悶蒸的時候，會大量釋放出二氧化碳，造成像是咖啡豆在‘呼吸’的感覺，也是許多人判斷一杯手沖咖啡是否「足夠新鮮」的標準。

Espresso 的 Crema 也是二氧化碳被細細的泡沫所包覆住的，所以足夠新鮮的咖啡豆被沖煮出來時會有一層漂亮的克林馬 Crema，再喝 Espresso 時可以觀察一下店家沖煮出來的咖啡新鮮度如何，深紅、赭紅色的 Crema 代表咖啡還是非常新鮮的，而金黃色雖然美麗但卻不這麼新鮮的，越新鮮的咖啡二氧化碳含量越多

• 單向透氣閥－ 延長咖啡的保存

單向透氣閥這種效果，擁有單向透氣閥的咖啡豆袋／罐會讓咖啡豆釋出的二氧化碳下沉，進而將較輕的氧氣及氮氣給擠出袋／罐子。如同切開的蘋果碰到氧氣就會變黃，而咖啡豆碰到氧氣時也會開始質變，為了防止這些質變因子，使用有單向透氣閥的包裝才是正確選擇

• 氮氣填充－ 杜絕氧氣

咖啡豆也可以，會使用上氮氣填充的包裝，延長咖啡豆的期限，但有時也相對伴隨著一些會影響風味的細微因素

麼養豆？怎

烘焙－ 咖啡豆的必經過程

在烘焙度中分為極淺、淺、中、中深、深等等程度

在氣體散溢的過程中

各種烘焙產生的芳香物質也隨著散溢

這種狀態無法透過真空包裝來達到減緩的效果

也就是說

從開始烘焙的那一刻起

咖啡豆的生命已經開始倒數計時~

養豆時間:

咖啡豆就像有生命的人事一樣，人隨著吸入氧氣造成細胞氧化，也是變老的過程，剛烘焙完的咖啡還太過稚嫩，並未到達最成熟的階段，如同人一樣，經過歲月成長才會造就更成熟的你，需要的是給咖啡豆一些時間。

因為烘焙好的咖啡豆，風味組成已經大致確定，造成咖啡豆變質的原因許多人都歸咎於咖啡豆本來就每天都在變化，但像是前面提過的，每種東西經過氧化都會些微變質，影響味道，可是咖啡卻會明顯感覺到味道的變化。

其實從烘焙開始的那一刻起就開始倒數

但不代表品質是一路走下坡

如同前面提到的二氧化碳

因為在咖啡豆的氣室內含有大量的二氧化碳

所以外界的氧氣就不容易擴散到氣室內

並對豆子裡的物質進行氧化的作用

到了研磨時，讓這些二氧化碳都跑出來了，而在沖煮的過程中反而杜絕了粉跟水的接觸，造成味道萃取不足，而在時間越往後推二氧化碳的氣層變薄，接觸的面積增多時，咖啡也越來越有味道

因此很多人並不稱養豆為養豆，而是一個放氣、排氣的過程。

過了最佳賞味期限

• 你會有個疑問： 那我放到所有二氧化碳都不見，不就會很香？

過了養豆期後

大約有半個月的時間是屬於"最佳賞味期限"

在這段時間內，豆子表面可能會有油點產生，時間點端看烘焙程度，不代表風味有減損

但快速衰退之前的一個象徵不要忘了，隨著時間，芳香因子也不斷在流失，等你放到那個時候沖煮出來的咖啡可能只剩下苦味，該有的酸甜都已經被你放掉了

在最佳賞味期中，有可能造成咖啡豆出油的狀況，其實是正常的，但也是個小警訊，就是咖啡豆的風味已經要加速走下坡了，提醒你需要趕快沖煮完，才不會浪費了美味的咖啡豆唷！

結論

醒豆是一個必要的過程

使豆體中剩餘的CO2逸出

並利用氧化的原理 使風味更圓潤順口

為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感

醒豆時間可拉長

淺焙豆若已有充分的養豆時間

風味發展已完全

醒豆時間若過長 會使咖啡豆香氣散失 口感平淡

因此

醒豆時間跟養豆時間成反比咖啡豆的學問非常多，要喝到一杯好喝的咖啡不簡單，把握烘焙後的養豆、器具採買以及最重要的磨豆，就能夠在家裡沖煮出一杯好咖啡

。