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美好的時光稍縱即逝，所以人們用相機記錄下來；咖啡的風味也是曇花一現，那我們該如何保存它的風華呢?

現代人幾乎離不開每天一杯咖啡，除了街頭林立的咖啡店、超商的咖啡之外，仍有不少人對於購買烘焙好的咖啡豆回家自己磨、泡的方式情有獨鍾，除了可以確保咖啡豆的產地、品質，還能感受到沖泡咖啡的樂趣，長期下來也能省下不少費用。

不過烘焙後的咖啡豆相當脆弱，容易受到空氣、濕氣、熱氣和光照等影響而變質，耗損其風味，等於花了錢卻喝不到對等的品質，相當可惜。若你也喜歡買咖啡豆回家，那你一定要學會正確的咖啡豆保存方式。

咖啡豆保存: 講求新鮮的咖啡豆

就跟大部份的食物一樣，越新鮮越能品嚐到最真實的美味。

首先，我們先來看看咖啡豆的特性。新鮮剛烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出來後，表面會有閃閃的光澤（淺焙咖啡豆、經水洗去咖啡因處理的特殊豆子除外），豆子內部會持續進行一些反應，並釋放出二氧化碳。新鮮的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。這個排氣現象是辨別咖啡是否新鮮的關鍵之一。

藉由這個持續變化的過程，咖啡在烘焙後的48小時後會開始漸入佳境，建議咖啡的最佳賞味期是烘焙後48小時之後，最好不要超過兩週。

影響咖啡豆新鮮的元素

烘焙後的咖啡豆最害怕以下幾個元素：氧氣（空氣）、濕氣、光、熱、異味。氧氣讓咖啡豆腐壞、變質，水分會洗去咖啡表面散發香氣的油脂，其他元素則會干擾咖啡豆內部的反應作用，最後影響到咖啡的風味。

由此你應該可以推斷，最佳存放咖啡豆的環境就是隔絕氧氣（空氣）、乾燥且陰暗無味的地方。而這其中又以隔絕氧氣最為困難。

真空包裝不代表新鮮

真空包裝 或全密封包裝 對於其他食材來說可能很好，但我們必須要告訴你的是，這兩種包裝都不適合新鮮的咖啡豆。

前面我們說過，咖啡豆在烘焙後會持續釋放出很多的二氧化碳，如果真空包裝裡的咖啡豆是新鮮的話，那袋子應該會爆開才對。因此，一般廠商的做法是，將烘焙好的咖啡豆靜置一段時間，等豆子不再排氣之後，再放入真空包裝。如此一來就不用擔心爆開，但咖啡豆就不再有最新鮮的風味了。咖啡粉用真空包裝倒是可以的，但我們都知道，咖啡粉本身就已經不是咖啡最新鮮的狀態了。

密封包裝也不是好方法，密封包裝只會防止空氣進入，原來包裝裡含有的空氣沒有辦法出去。空氣裡有21%的氧氣，這等於是把氧氣和咖啡豆關在一起作用，無法達到最好的防腐效果。

氧氣越少，咖啡越好

氧氣是造成咖啡豆變質的兇手，這是在選擇、評估各種咖啡豆存放產品時必須考量的原則之一。有人選擇在咖啡豆的袋子上戳一個小洞，這的確比完全密封好，但氧氣逸出的量跟速度都有限，而且洞是雙向的管道，外面的氧氣也會跑進袋子裡。減少包裝裡的空氣含量當然也是一個選項，但只有單向透氣閥可以降低咖啡豆包裝袋裡的氧氣含量。

另外要提醒的是，有單向透氣閥的包裝必須要密封才能發揮效用，否則氧氣還是能進到袋子裡。在密封之前，可以輕輕把空氣儘量擠出去，減少袋子裡的氣體空間，能接觸到咖啡豆的氧氣量也會更少

保存咖啡的最佳裝置：單向透氣閥

單向透氣閥

正解來了，目前市面上能達到保存咖啡豆新鮮最佳效果的裝置，是單向透氣閥（one-way valve），是1980年美國賓州Fres-co公司所發明的裝置。

想像一個包裝有新鮮咖啡豆的袋子，裡面有一些剩餘的空間裝滿空氣，而空氣裡有21%的氧氣和78%的氮氣。二氧化碳比這兩種氣體都重，咖啡豆產生二氧化碳之後，就會把氧氣和氮氣擠出去。這時如果有單向透氣閥，氣體只能出去，不能進來，袋子裡的氧氣就會隨時間越來越少，而這正是我們所希望的。

保存烘焙咖啡豆的４個要點

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1.沖泡前再磨成粉

因為咖啡豆在磨碎的即刻，香氣就會開始快速地消散到空氣中，大大降低沖泡後的咖啡香。標準的咖啡粉存放時間是一個小時，建議磨成粉後就要立刻沖泡、萃取，否則就以咖啡豆的形式保存吧！現磨現泡才是品嚐一杯好咖啡的最佳方式。

如果真的沒有辦法，那我們建議把咖啡粉放在密封的容器裡（瓷器最好）。咖啡粉非常容易受濕氣影響，必須要保持乾燥，並且儘量不要放超過兩個星期

2. 使用密封、非透明容器

咖啡豆屬於種子作物，含有大量的脂肪質，與空氣接觸後便會漸漸開始腐敗，所以必須使用密閉容器盛裝、保存，隔絕外部空氣。

除了空氣，咖啡豆也相當害怕光照，所以在選擇容器時，建議選擇可以密封的深色或非透明的容器來保存咖啡豆，就能夠防止光線透入、造成變質囉！你有沒有發現在外頭購買咖啡豆時，盛裝的袋子內部通常都會有一層鋁？它就是為了避免光線透入而加入的設計。

3.保存於室內陰涼乾燥處

台灣的天氣濕熱，若空氣中富含的水分滲入咖啡豆，就會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去，甚至產生不好的氣味；故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處，避免豆子吸收過多濕氣，或是因溫度過高而變質。

有些人認為台灣天氣熱，會把咖啡豆放入冰箱冷藏保鮮，但這麼做可是大錯特錯了。咖啡豆本身容易吸附氣味，冰箱內各式各樣的食物味道通通都會沾附到豆子上頭，最後泡出的咖啡便會雜味四溢、香氣盡失。不想再毀了你的咖啡？別再把咖啡豆冰冷藏了，若想要延長保存期限，可以參考第四點的冷凍法。

4. 冷凍延長保鮮

一般來說，咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期，放在室內陰涼處即可。咖啡豆不能放在冷藏庫，只有冷凍庫才能保鮮。第一是溫度不夠低，第二是咖啡豆本身有去除異味的功效，會把冰箱裡其他食物的味道也吸進豆子裡，最後煮出來的咖啡可能就會有你家冰箱的味道。任何保存盒都無法抵擋異味，就連咖啡粉也不建議放在冰箱冷藏庫裡。

若你有大量的咖啡豆在短時間內無法消耗完畢，也可以放入冷凍庫保鮮：把咖啡豆以小份量分裝入可密封的保鮮袋中，擠出多餘的空氣再放進冷凍庫。即使以冷凍保存能購延長期限，仍建議盡量在短時間內喝完，才能享受到咖啡本身的美味。

冷凍的咖啡豆若取出後馬上開封，會因溫差而讓表面凝結濕氣，大大破壞品質！所以分裝的咖啡豆取出後不要開封，一定要先靜置於室溫下1～2個小時退冰，待降至室溫後再使用。

咖啡豆到底要不要放冰箱？

咖啡豆被消費者帶回家中後，究竟要如何保存呢？我們知道影響黴菌生長的環境因子是溫度與濕度，因此在高溫多濕的台灣，如何保存咖啡豆，而其中最常見的問題就是：「到底要不要放冰箱？」

由於冰箱溫度低、濕度低，因此被當作現代人保存食品的通用解決方案。但為何我們不會建議使用這種方式來保存咖啡豆呢？因為使用冰箱保存咖啡豆，基本上是忽略了咖啡豆的使用方式才會做出的建議。

存放在冰箱的食品，無論是冷藏室還是冷凍室，只要一拿出來就會發生「冷凝水」，也就是我們常見的「流汗」，例如我們到超商挑飲料，門一打開後玻璃門就瞬間起霧凝結外部空氣的大量水份，必須等一段時間才會被冰箱的風扇抽走。所幸冰箱內的汽水飲料與啤酒們都有完整密封的外包裝，否則在冰箱們開開關關幾次之後，水氣早已滲入食物中，發生變質的風險自然大大提升。

相同的事情也發生在咖啡豆身上，但是咖啡豆與飲料不同，豆子的包裝不如寶特瓶、鐵鋁罐，當消費者把冰冰的咖啡豆放到室溫中後，無法阻絕冷凝水滲入包裝附著於咖啡豆身上，於是咖啡豆再拿出來的時候，濕度立刻大提升，搭配上室溫存放，反而變成黴菌滋生的良好環境。

為了避免拿來「流汗全身濕搭搭」的咖啡豆變質，消費者只好再把咖啡豆冰回去，利用冰箱的冷卻功能再把咖啡豆水分抽乾，而在幾次反覆之後，咖啡豆最重要的風味就隨之散逸，消費者只剩下隨時間氧化的油耗味可以品嚐。

因此，為了咖啡豆「不變質」而使用冰箱保存的方式，反而失去了咖啡豆應該品嚐的味道，是一種本末倒置的方式，一不小心反而會弄巧成拙，喝到變質又難喝的咖啡。

美好的時光稍縱即逝，所以人們用相機記錄下來；咖啡的風味也是曇花一現，那我們該如何保存它的風華呢?

現代人幾乎離不開每天一杯咖啡，除了街頭林立的咖啡店、超商的咖啡之外，仍有不少人對於購買烘焙好的咖啡豆回家自己磨、泡的方式情有獨鍾，除了可以確保咖啡豆的產地、品質，還能感受到沖泡咖啡的樂趣，長期下來也能省下不少費用。

不過烘焙後的咖啡豆相當脆弱，容易受到空氣、濕氣、熱氣和光照等影響而變質，耗損其風味，等於花了錢卻喝不到對等的品質，相當可惜。若你也喜歡買咖啡豆回家，那你一定要學會正確的咖啡豆保存方式。

咖啡豆保存: 講求新鮮的咖啡豆

就跟大部份的食物一樣，越新鮮越能品嚐到最真實的美味。

首先，我們先來看看咖啡豆的特性。新鮮剛烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出來後，表面會有閃閃的光澤（淺焙咖啡豆、經水洗去咖啡因處理的特殊豆子除外），豆子內部會持續進行一些反應，並釋放出二氧化碳。新鮮的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。這個排氣現象是辨別咖啡是否新鮮的關鍵之一。

藉由這個持續變化的過程，咖啡在烘焙後的48小時後會開始漸入佳境，建議咖啡的最佳賞味期是烘焙後48小時之後，最好不要超過兩週。

影響咖啡豆新鮮的元素

烘焙後的咖啡豆最害怕以下幾個元素：氧氣（空氣）、濕氣、光、熱、異味。氧氣讓咖啡豆腐壞、變質，水分會洗去咖啡表面散發香氣的油脂，其他元素則會干擾咖啡豆內部的反應作用，最後影響到咖啡的風味。

由此你應該可以推斷，最佳存放咖啡豆的環境就是隔絕氧氣（空氣）、乾燥且陰暗無味的地方。而這其中又以隔絕氧氣最為困難。

真空包裝不代表新鮮

真空包裝 或全密封包裝 對於其他食材來說可能很好，但我們必須要告訴你的是，這兩種包裝都不適合新鮮的咖啡豆。

前面我們說過，咖啡豆在烘焙後會持續釋放出很多的二氧化碳，如果真空包裝裡的咖啡豆是新鮮的話，那袋子應該會爆開才對。因此，一般廠商的做法是，將烘焙好的咖啡豆靜置一段時間，等豆子不再排氣之後，再放入真空包裝。如此一來就不用擔心爆開，但咖啡豆就不再有最新鮮的風味了。咖啡粉用真空包裝倒是可以的，但我們都知道，咖啡粉本身就已經不是咖啡最新鮮的狀態了。

密封包裝也不是好方法，密封包裝只會防止空氣進入，原來包裝裡含有的空氣沒有辦法出去。空氣裡有21%的氧氣，這等於是把氧氣和咖啡豆關在一起作用，無法達到最好的防腐效果。

氧氣越少，咖啡越好

氧氣是造成咖啡豆變質的兇手，這是在選擇、評估各種咖啡豆存放產品時必須考量的原則之一。有人選擇在咖啡豆的袋子上戳一個小洞，這的確比完全密封好，但氧氣逸出的量跟速度都有限，而且洞是雙向的管道，外面的氧氣也會跑進袋子裡。減少包裝裡的空氣含量當然也是一個選項，但只有單向透氣閥可以降低咖啡豆包裝袋裡的氧氣含量。

另外要提醒的是，有單向透氣閥的包裝必須要密封才能發揮效用，否則氧氣還是能進到袋子裡。在密封之前，可以輕輕把空氣儘量擠出去，減少袋子裡的氣體空間，能接觸到咖啡豆的氧氣量也會更少

保存咖啡的最佳裝置：單向透氣閥

單向透氣閥

正解來了，目前市面上能達到保存咖啡豆新鮮最佳效果的裝置，是單向透氣閥（one-way valve），是1980年美國賓州Fres-co公司所發明的裝置。

想像一個包裝有新鮮咖啡豆的袋子，裡面有一些剩餘的空間裝滿空氣，而空氣裡有21%的氧氣和78%的氮氣。二氧化碳比這兩種氣體都重，咖啡豆產生二氧化碳之後，就會把氧氣和氮氣擠出去。這時如果有單向透氣閥，氣體只能出去，不能進來，袋子裡的氧氣就會隨時間越來越少，而這正是我們所希望的。

保存烘焙咖啡豆的４個要點

1.沖泡前再磨成粉

因為咖啡豆在磨碎的即刻，香氣就會開始快速地消散到空氣中，大大降低沖泡後的咖啡香。標準的咖啡粉存放時間是一個小時，建議磨成粉後就要立刻沖泡、萃取，否則就以咖啡豆的形式保存吧！現磨現泡才是品嚐一杯好咖啡的最佳方式。

如果真的沒有辦法，那我們建議把咖啡粉放在密封的容器裡（瓷器最好）。咖啡粉非常容易受濕氣影響，必須要保持乾燥，並且儘量不要放超過兩個星期

2. 使用密封、非透明容器

咖啡豆屬於種子作物，含有大量的脂肪質，與空氣接觸後便會漸漸開始腐敗，所以必須使用密閉容器盛裝、保存，隔絕外部空氣。

除了空氣，咖啡豆也相當害怕光照，所以在選擇容器時，建議選擇可以密封的深色或非透明的容器來保存咖啡豆，就能夠防止光線透入、造成變質囉！你有沒有發現在外頭購買咖啡豆時，盛裝的袋子內部通常都會有一層鋁？它就是為了避免光線透入而加入的設計。

3.保存於室內陰涼乾燥處

台灣的天氣濕熱，若空氣中富含的水分滲入咖啡豆，就會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去，甚至產生不好的氣味；故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處，避免豆子吸收過多濕氣，或是因溫度過高而變質。

有些人認為台灣天氣熱，會把咖啡豆放入冰箱冷藏保鮮，但這麼做可是大錯特錯了。咖啡豆本身容易吸附氣味，冰箱內各式各樣的食物味道通通都會沾附到豆子上頭，最後泡出的咖啡便會雜味四溢、香氣盡失。不想再毀了你的咖啡？別再把咖啡豆冰冷藏了，若想要延長保存期限，可以參考第四點的冷凍法。

4. 冷凍延長保鮮

一般來說，咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期，放在室內陰涼處即可。咖啡豆不能放在冷藏庫，只有冷凍庫才能保鮮。第一是溫度不夠低，第二是咖啡豆本身有去除異味的功效，會把冰箱裡其他食物的味道也吸進豆子裡，最後煮出來的咖啡可能就會有你家冰箱的味道。任何保存盒都無法抵擋異味，就連咖啡粉也不建議放在冰箱冷藏庫裡。

若你有大量的咖啡豆在短時間內無法消耗完畢，也可以放入冷凍庫保鮮：把咖啡豆以小份量分裝入可密封的保鮮袋中，擠出多餘的空氣再放進冷凍庫。即使以冷凍保存能購延長期限，仍建議盡量在短時間內喝完，才能享受到咖啡本身的美味。

冷凍的咖啡豆若取出後馬上開封，會因溫差而讓表面凝結濕氣，大大破壞品質！所以分裝的咖啡豆取出後不要開封，一定要先靜置於室溫下1～2個小時退冰，待降至室溫後再使用。

咖啡豆到底要不要放冰箱？

咖啡豆被消費者帶回家中後，究竟要如何保存呢？我們知道影響黴菌生長的環境因子是溫度與濕度，因此在高溫多濕的台灣，如何保存咖啡豆，而其中最常見的問題就是：「到底要不要放冰箱？」

由於冰箱溫度低、濕度低，因此被當作現代人保存食品的通用解決方案。但為何我們不會建議使用這種方式來保存咖啡豆呢？因為使用冰箱保存咖啡豆，基本上是忽略了咖啡豆的使用方式才會做出的建議。

存放在冰箱的食品，無論是冷藏室還是冷凍室，只要一拿出來就會發生「冷凝水」，也就是我們常見的「流汗」，例如我們到超商挑飲料，門一打開後玻璃門就瞬間起霧凝結外部空氣的大量水份，必須等一段時間才會被冰箱的風扇抽走。所幸冰箱內的汽水飲料與啤酒們都有完整密封的外包裝，否則在冰箱們開開關關幾次之後，水氣早已滲入食物中，發生變質的風險自然大大提升。

相同的事情也發生在咖啡豆身上，但是咖啡豆與飲料不同，豆子的包裝不如寶特瓶、鐵鋁罐，當消費者把冰冰的咖啡豆放到室溫中後，無法阻絕冷凝水滲入包裝附著於咖啡豆身上，於是咖啡豆再拿出來的時候，濕度立刻大提升，搭配上室溫存放，反而變成黴菌滋生的良好環境。

為了避免拿來「流汗全身濕搭搭」的咖啡豆變質，消費者只好再把咖啡豆冰回去，利用冰箱的冷卻功能再把咖啡豆水分抽乾，而在幾次反覆之後，咖啡豆最重要的風味就隨之散逸，消費者只剩下隨時間氧化的油耗味可以品嚐。

因此，為了咖啡豆「不變質」而使用冰箱保存的方式，反而失去了咖啡豆應該品嚐的味道，是一種本末倒置的方式，一不小心反而會弄巧成拙，喝到變質又難喝的咖啡。